水稻的胚与糊粉层中带有近64%的大米营养成分和90%之上的身体务必的微量元素，且比较平衡，这应该是其因此 变成人们正餐的直接原因。全新专利发明商品米珍便是以大米的胚与糊粉层主导的清洁健康食品[，是谷糠的更新换代商品，其将变成大米生产加工制造行业的主营产品。稻米是填补营养元素的基本食材，除开含有糖分外，还带有蛋白质、脂肪、维他命及11种矿物，能为身体出示全方位的营养成分。尽管各种各样营养元素的单含量并不是很高，但因其摄取量大，整体上是具备很高营养成分作用的，因此 被称作"五谷之"。

稻米中含糖分75%上下，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并带有丰富多彩的B族维生素等。稻米中的糖分主要是木薯淀粉，含有的蛋白质主要是米谷蛋白，次之是米胶蛋白质和血蛋白，其蛋白质的生物价水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白质中较高的种。

因而，服用稻米有较高的营养成分。但稻米蛋白质中磷酸氢钙和苏氨酸的含量较少，因此 并不是种治好蛋白质，其营养成分不如小动物蛋白质。但在午饭和晚饭时服用稻米，能够填补身体所必不可少的营养成分。在中国沿海地区大家般服用稻米做为正餐，而在北方地区就会有非常大的不样。

脂肪含量约9%，其脂肪中常含的脂肪酸含量较高，般占全数脂肪的34%，比莱籽油和山茶油各自多2-5倍。

稻、禾（小米）、稷（高粱米）、麦、菽（豆）称之为"五谷"。（稻就是未加工的稻米）。